打卤面怎么做?打卤面怎么做好吃?合肥哪里有学?

原创 打卤面培训班  2017-06-05 14:42  阅读 307 views 次

打卤面怎么做?打卤面怎么做好吃?合肥哪里有学?

打卤面,汉族民间传统面食。流行于北京等地。用卤汁浇面的吃法。一般都是先打卤,然后下面条,面条煮熟捞起后,将卤浇面上,即可使用。民间做生日,多吃次面。因卤的不同,有不同名称,比如猪肉卤面、羊肉卤面、鸡蛋卤面、西红柿卤面、氽儿卤面等名称。

打卤面

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打卤面怎么做?制作打卤面只需4个步骤

原料:精粉750克,猪肉150克,鸡蛋4个。

调料:大酱50克,精盐2克,花椒粉3克,葱10克,姜8克,味精3克,食用油适量。

做法:

1、将精粉(留出一点铺面)打入鸡蛋1个,加水和成较硬的面团,饧10分钟。

2、猪肉切成末;葱、姜均切末。锅内放入底油,烧热后放入肉末编炒变色,用葱姜炸锅,加入大酱、精盐,添少许水稀释,加花椒粉、味梢烧至粘稠时肉取出即为卤。

3、面团放在案板上,撒点铺面,重新揉和,再用大面杖撰成薄片,撒一层铺面,将面片折叠起来,切成细面条,从中捋起,抖去铺面。

4、锅中烧多量开水,下人面条,烧开后点1次凉水,再开后捞于凉开水中,再挑出分碗,浇上卤子,即可食用。

特点:面条细长,色泽白净,质感筋道,口味香鲜。

打卤面历史起源是什么?

打卤面起源于道光皇帝年间,山东省。古代民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。

写在最后:

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