吃一碗天水家常打卤面

原创 打卤面培训班  2017-06-11 16:50  阅读 297 views 次

吃一碗天水家常打卤面

天水打卤面最大的特色在于其菜的品种类繁多,特点是面宽、汤宽、碗大、臊子大、臊子稠,与面条紧粘在一起,味美可口, 正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料,目前常见的也有八九种。制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、响皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽2厘米以上,煮熟扯面,捞人大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。因为季节原因,乌龙头如果没有提前储藏,在冬季市面上根本找不到,因为缺少一味主菜,这次打卤面显得不是太正宗!

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切好的芹菜、大辣椒

绿豆芽

准备好的菜

瘦肉

鸡蛋饼

将鸡蛋饼切成块

豆腐

炸好的豆腐干

炸豆腐干

最好用扯面,宽面也行

打卤面的菜汤

一碗家常打卤面

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