别光知道苏格兰打卤面!这个才是真正苏格兰的!

原创 打卤面培训班  2017-06-19 17:02  阅读 228 views 次

别光知道苏格兰打卤面!这个才是真正苏格兰的!

苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃,据说这是英国一间历史悠久的百货公司在1738年发明的食物,已有200多年历史,与啤酒是绝配。要做出里面是溏心的正宗苏格兰蛋,鸡蛋一定要够新鲜,可怎样才能判断鸡蛋的新鲜程度呢?卢大厨给你支招来啦~快看!

食材

肉末、鸡蛋、面包糠、生粉、料酒

胡椒粉、香油、盐、葱花、酱油

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把鸡蛋放进水里,如果它能沉进水底,就是新鲜的鸡蛋;如果浮在水中,说明生出来已经有2周了;如果鸡蛋浮出水面,就是一个月以上的鸡蛋!▽

做苏格兰蛋,最好选择一周以内,也就是沉在水底的鸡蛋,这样才能做出完美溏心。▽

用针在鸡蛋上扎一个小孔,这样处理后,做出的蛋黄会刚好在鸡蛋中间。▽

烧一锅水,锅底冒起小泡泡时把鸡蛋下锅,中小火煮5分钟。注意一定不要等水开才放鸡蛋,否则鸡蛋就熟过头了。▽

5分钟后,把煮过的蛋放入冷水里,这样就能轻松剥掉蛋壳了。▽

肉末要选用肥三瘦七的,吃起来口感顺滑,Q弹不腻。▽

在肉末里加料酒、3勺鸡精、1勺香油和1个蛋清,再放1勺葱花、半勺盐、半勺胡椒粉和1勺生粉,顺着一个方向搅拌均匀。▽

再摔打几下肉末,让它起筋,吃起来更有弹性。▽

把肉拿在手上,感觉有一定黏度,肉末不会往下掉时就可以了。▽

用手蘸点水,取适量肉末,摊平成大概0.5厘米的肉饼,像包汤圆一样把鸡蛋包裹在肉末里。▽

将鸡蛋依次在生粉、蛋液和面包糠里滚一圈,苏格兰蛋的雏形就出现了。▽

倒半锅油,烧到大概五成油温,把筷子放下去,有小泡泡冒起来就说明油温合适了。▽

将苏格兰蛋下锅,大火炸1分钟,一边炸一边晃晃锅,防止粘底。一定要大火快炸,这样蛋黄才不会凝结起来。▽

1分钟后,捞出苏格兰蛋,继续把油烧到六成热,油面冒烟时油温就合适了。▽

将蛋下锅复炸30秒,这样苏格兰蛋外皮会更加酥脆。▽

时间到~苏格兰蛋可以上桌啦!看看这酥脆的外皮、诱人的溏心,你是不是也忍不住要口水直流了呢?▽

尝一口,外皮的面包糠很是酥脆,里面肉末包裹着鸡蛋,香味浓郁,入口绵软,真的别有风味哦~还等什么?快做给家人朋友尝尝吧!

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