干了山东这11碗面,这才是真正舌尖上的家常美味!

原创 打卤面培训班  2017-06-17 16:59  阅读 249 views 次

干了山东这11碗面,这才是真正舌尖上的家常美味!

面条在我国是一道出现频率极高的主食,因为它方便省事,烹饪时间短,却可以千变万化,口感无穷。俗话说,一方水土养育一方人,这话对于面条而言也同样试用。今天为各位盘点下山东的这些特色面条,不来一趟还真就吃不着!

1老济南炸酱面

泉城的酱可跟其他地方不同,济南人做炸酱只用甜面酱(甜酱),不用豆酱。炸酱主料是七分瘦三分肥的猪肉丁,加少许笋丁、酱瓜末,足已。要紧的是油中沸酱,先煸葱姜、肉丁,断生后改文火,油温保持六成热,倒入甜酱,慢沸,用勺不停搅动。甜酱须沸透,不然色味不正,随之加入一二勺高汤,下笋丁、酱瓜末,在小火上“咕嘟”一会儿,熄火。

2老济南打卤面

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老济南打卤面贵在其汤。高汤选用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正。打卤时,锅内倒入高汤,微开后放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后,略勾薄芡,出锅前点上几滴花椒油,够味!面条捞出,浇上卤子即可上桌。

3胶东大虾面

胶东大虾面是山东胶东半岛的一种特色面食,其特色有二,大虾鲜嫩,面条软滑香鲜。这大虾面,一对大虾再加一个鸡蛋,煮好面条,组合起来,一碗鲜美的面就出锅啦,美味又营养,方便又快捷!

4福山大面

福山大面又叫福山拉面,是山东烟台独具风味的名小吃。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。福山大面与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国四大面食。

5涛雒羊肉面

涛雒羊肉面条可是久负盛名,是日照传统风味面食。将羊骨放下水中,慢慢熬至汤白,即为原汤。调制羊肉汤时,锅内放入适量原汤,加入薄片羊肉,大火煮开,加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料泡制。吃时盛入汤碗,再加香油、醋少许,加香菜或韭黄调味,并衬青头。涛雒羊肉面羊汤清澈透底,羊肉清香扑鼻,深受欢迎。

6泰安豆腐面

泰山豆腐面,山东泰安汉族小吃,老少皆宜,是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。用泰安豆腐及山菜作卤,色泽黄、绿、白相映,清鲜爽口。

7潍坊风味金丝面

金丝面是潍坊安丘传统名吃。金丝面色黄丝细,犹如金丝,清香可口。面条煮熟捞出后,放入鸡汤,加适量醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。入口多味交融,令人垂涎三尺。

8蓬莱小面

蓬莱小面是蓬莱名吃。面条用人工拉制,卤用加吉鱼熬制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,具有独特的海鲜风味。按蓬莱农村传统,逢家有喜事,“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食。

9台儿庄黄花牛肉面

枣庄台儿庄地区名吃。黄花牛肉面主料除了黄牛肉、大骨之外,主角还有黄花菜。将这些食材配在温胃暖中、理气通窍的中药材和调味佐料中一同汇入牛骨头高汤,炖煮至汤、肉、菜、料完全融合,一碗油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤面就上桌了!

10滕州大肉手擀面

滕州大肉手擀面,肉多厚肥,面宽硬实,味香浓厚。大肉用五花肉在铁锅里酱成。也有酱豆腐卷、酱海带卷、酱鸡蛋等,全凭吃面的客人喜好自由选择,类似济宁的甏肉。

11宁津大柳面

大柳面调卤有讲究,不同季节,配料不同。下锅煮时,手持面条如提纲撒网,扇面状下至开水锅内,开锅后挑翻一滚,迅速捞出,这样溜煮,虽细如粉丝,但韧而不断,筋软光滑。

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