【老北京打卤面】北京人过生日时都要来一碗

原创 打卤面培训班  2017-06-16 16:58  阅读 324 views 次

【老北京打卤面】北京人过生日时都要来一碗

打卤面是老北京面条的传统吃法,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富,口感润滑,除热润燥、清洁肠胃,非常棒的美食。

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老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱,老北京有这样一个习俗:凡是家里的重大聚餐,婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面,请寿星和客人每人一碗打卤面。

打卤面的卤,内容丰富、营养全面、色香味俱全。木耳有补血、降脂、清理血管和肠道的作用,黄花有提高免疫力,香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,具有抗病毒能力。

过年时大鱼大肉,硬菜很多,但打卤面依然是年饭餐桌上最受宠的主食!

以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮,煮一会儿将五花肉捞出,切片。其它料如:大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥,选用一点点瘦肉来做,味道依然杠杠的。

打卤面: 木耳 黄花 香菜 香菇 盐 淀粉 香葱 酱油 香油 瘦肉 面条

1、将木耳用冷水泡开。木耳去根,洗净

2、将黄花和香菇用水洗一遍,然后用冷水将黄花和香菇泡开,泡黄花和香菇的水不要扔掉,一会儿用这碗水来做卤,非常的香

3、将黄花切成碎段,香菇切片

4、香葱和香菜洗净,切好

5、黄瓜洗净,切成丝

6、肉切成丝(我为了减肥,用瘦肉做的,过去都是用五花肉片来做),用料酒和淀粉抓匀

7、拿出一小碗,准备做调汁儿:酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,搅拌均匀,备用

8、炒锅内放少许油,先放葱姜,爆香后,放入肉丝,炒出香味

9、再倒入木耳、黄花和香菇,翻炒

10、倒入一大碗泡黄花和香菇的水

11、倒入调汁儿,烧开后转小火,煮几分钟

12、烧开入味后,淋入水淀粉。

13、淋入鸡蛋液,关火。调入淀粉浆,待卤浓稠后,均匀撒入蛋液关火(不要搅动),关火1分钟后,重新点火用勺轻推动,将蛋花推起,再关火。

(有的老北京人家还有往卤里入花椒油的讲究。做法是:新起油锅,重新倒入油,放入花椒。带花椒在锅里冒烟、花椒彻底变黑色后,将花椒油淋在盛出的卤上,只听“刺啦”一声,打卤面的卤就做成了。有些老北京人家认为淋花椒油是打卤面的重点,而且花椒要炸黑,这样的花椒味特别浓。我觉得这样做油大,所以看个人习惯吧)

15、将把面条煮熟,趁热捞在碗里。(最好用切面,因为是早上做的,没有切面,只好用挂面)

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16、浇上卤汁,撒上黄瓜丝、香菜,一拌,美味极啦。还可以撒点蒜汁,是另一种味道

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