一根面条,连接不同世界

原创 打卤面培训班  2017-06-20 17:03  阅读 286 views 次

一根面条,连接不同世界

“面条”是中国人喜闻乐见的美食,全国大江南北面条被“演绎”成各种独具特色的美食被呈现出来。那么除了中国,“歪果仁”的餐桌上是不是也有面条的身影呢?

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提到中国的面条,拉面,炸酱面,阳春面,担担面...小编可以一口气说到明天。那么说到“歪果仁”的面条,我们第一反应肯定是有着“欧洲中国”之称的意大利,他们不单具有与我们一样悠久的历史,也有着爱吃面条的“好习惯”。

小编作为一名“血统纯正”的吃货,怀揣“天下吃货一家亲”的精神,带领小伙伴们来领略一下“意面”的“风采”。

首先我们来了解一下意大利,它曾经历过辉煌灿烂的罗马帝国历史时代。无论从经济、文化还是军事,都是能与同时期的大汉帝国匹肩的文明古国。作为一个强盛的大国,海纳百川是繁荣的根本,罗马人曾经将被征服地区的神供奉在自己的神庙里,展现出了一个大国的容纳心。据传说意大利的“国菜”意面与披萨,都是来自遥远的东方,经过吸收与改良,最终成为了意大利美食的“名片”。

每一名吃货同样怀有“天下大同”的胸怀,只要是好吃的,我们从不分国界。近到从北方草原传来的涮羊肉与中亚传来的羊肉串,远到来自大洋那边的汉堡包与牛排,我们中国人“照单全收”。要说我们全国上下皆吃货,一点都不为过。

中国作为“吃货大国”,为世界贡献出了丰富多彩的菜品。古老的意大利从丝绸之路中不仅获得了丝绸瓷器等货物,同时也“迎娶”到了来自中国的面条。

意大利面根据种类形状也各不相同,除了我们中国人熟悉的“原版”直面条外,还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。今天我们就只针对于“原版”做一期简介。

“原版意面”的原料是杜兰小麦,最硬质的小麦品种,作为意大利面的法定原料,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

除了淡黄色之外的意面色彩缤纷美观,其实是由蔬果混制而成的,如番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。掺杂了配料的意面不仅样式好看,口味也各具不同。

地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。(摘自:百度百科)

意面除了面质本身,“菜码儿酱汁”是另一个重要元素。意面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),和黑酱(Squid-Ink Sauce)。(摘自:【慢时间】《意大利的别样名片》)

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

如同我们中国南北口味有差异,意大利的面条也有地域之分。南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

关于意面,还有一个非常有意思的传说:古代欧洲人吃饭多使用小刀与勺子,叉子直到中世纪才因为方便吃意面才慢慢普及。要是小编说,如果他们在“引进”中国面条的同时,顺便引进一下筷子,那么那些繁琐的刀叉就都可以撤下餐桌了。这些欧洲“吃货同胞们”,你们也该长点心了,现在学习也还来得及。

今天文章的最后,多彩编辑部为吃货小伙伴们呈上“意大利西红柿打卤面”的菜谱,即便不能亲身前往欧洲品尝,也可以自己动手丰衣足食。

传统意大利面:

1.黄油10克溶化锅中,加入洋葱末爆炒,倒入番茄丁翻炒。

2.番茄出汁后加入适量罗勒于黑胡椒,盐也不要忘了。待汁化作酱时停火起锅放置一旁。

3.沸水加入少许盐,然后放入干意面,煮到你喜欢的程度。(不是所有人都喜欢“半生不熟”的口感)

4.控干煮熟的意面,然后拌入少许橄榄油,放置在一旁。

5.在锅中放油,7分热时加入香菇、火腿和青椒清炒,放入刚才制作好的番茄酱,最后把意面倒入锅中,在热锅里不停翻转炒均匀。

6.准备好叉子趁热吃吧~

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