鸡丝打卤面的做法[文怡]

原创 打卤面培训班  2017-06-28 12:13  阅读 270 views 次

鸡丝打卤面的做法[文怡]

原题:厨房零起点-------鸡丝打卤面

原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

鸡丝打卤面的做法

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做法:

1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。煮面的方法,进点击进入《史上最详细的西红柿鸡蛋面

鸡丝打卤面的做法

超级啰嗦:

1/用手轻搓木耳,能辨别出是否还带有泥沙,当感觉有颗粒、不光滑时,在木耳上加入两勺干淀粉,抓揉几下,再用清水冲洗干净即可。

2/泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下,代替做卤汁的清水也不错。

3/水淀粉倒入前要注意搅拌,以防淀粉沉淀。

4/做卤面可以在步骤(4)中先勾芡,再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋,再勾芡。看你自己的习惯吧。我比较喜欢先勾芡,后甩鸡蛋花,这样,蛋花的形状很比较好看。

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