经典打卤面的六种做法

原创 打卤面培训班  2017-06-23 11:20  阅读 452 views 次

经典打卤面的六种做法

西红柿打卤面一:西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出,将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟;加入适量鸡精,关火。面煮熟后,大碗盛之,浇上刚刚炒好的卤,按自己口味加入调好的蒜汁,即可食用。

打卤面怎么做卤

西红柿打卤面二:鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可,放入西红柿,翻炒数下后,兑水两碗,十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅,淀粉及水,挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

三鲜打卤面:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉。将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

北京打卤面:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉各适量。菇类,黄花,木耳泡发。锅里放油,加葱花肉陷,加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。

天津打卤面:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳,再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。首先用一个铝锅烧水,把五花肉片和各种调味料放进锅里,煮到大概六成热,把肉的香味完全煮出来以后,把刚才放进的调味料全部都清除出来,这样可以使汤变的更清亮,吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了,包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里,这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了,将锅烧开后,放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋,当鸡蛋花翻上来的时候,面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上,烧热后,再放入一些花椒,做成花椒油,然后再将其倒入锅中,它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽,而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好,最后就是把它浇到煮好的面上。

鸡丝打卤面:将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。依次放老抽,盐,少许糖,盐。估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

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