茄子打卤面的做法[文怡]

原创 打卤面培训班  2017-06-26 11:54  阅读 360 views 次

茄子打卤面的做法[文怡]

原题:夏天我家经常吃什么----茄子打卤面

原料:圆茄子2个(或长条茄子5根)鸡蛋3个 盐3茶匙(15克)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)水淀粉约180ml(淀粉80克+配清水100ml)花椒20颗左右 手擀面2斤

茄子打卤面的做法

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做法:

1)茄子洗净去蒂,带皮切成4cm大小的块。放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用。鸡蛋打散备用。

茄子打卤面的做法

2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即可,大火煮开。

3)倒入生抽,老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子,从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠,最后淋入打散的鸡蛋液。

4)花椒和50ml的植物油放入锅中,大火加热至花椒变色,有微微的青烟冒出,能闻到花椒味道,马上关火,把烧热的油立即泼入茄子卤的表面,暂时不用翻动。

茄子打卤面的做法

5)煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后过一遍冷水沥干,盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即可。

超级啰嗦:

1/这道茄子打卤面,是我家夏天常吃的一道面食,也是很多北京家庭的家常面食之一,从姥姥那代,吃到妈妈那代,再到如今我这代,以它的好吃程度,我坚信还会继续往下传哈。

2/茄子是比较吸油的菜,切块后放入盐杀一下水,然后再放油里煸炒,会比较省油,吃起来也清爽很多。

3/我们一般习惯用本地圆茄子做,因为当年北京很难买到长茄子,现在依然用圆茄子做,意识出于习惯,二是因为圆茄子比长茄子便宜很多,当然了,如果你所在的地方只能买到长茄子,也是一样可以做的。

4/做茄子卤,勾芡这步非常重要,要一点点的淋入,铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌,看到卤粘稠即可,如果水淀粉多了,也不要一次性全倒进去,否则就结块了。

5/水淀粉宁可多勾一点,用不完,也不要做得不够,那样再现做,就来不及了。

6/最后一步放花椒油,会给茄子卤提味,如果怕麻烦,不放也可以。

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