地道的山西打卤面是这样做出来的,虽然做法有些复杂,但是好吃啊!

原创 打卤面培训班  2017-06-13 16:53  阅读 217 views 次

地道的山西打卤面是这样做出来的,虽然做法有些复杂,但是好吃啊!

提起打卤面,山西无人不知无人不晓,打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常,就是山西人一日三餐中吃到的,简易快捷做法,家里有什么材料就放什么;所谓经典,做这道面食不亚于做一桌宴席,但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面,因制作时间之长,准备材料之丰富,只有在举办人生重要大事,宴请宾客的时候才可以享受其美味。

推荐阅读:》》》》》学打卤面就到:打卤面培训班

山西打卤面的做法

要想制作出正宗山西风味打卤面,首先需准备高汤,办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜,因此,高汤是提前一天煮好的,第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开,即可开始制作。

高汤的制作:

1.准备一块五花肉,用清水洗净。

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

制作正宗山西风味打卤面,山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的,也是提前准备好。

山西小烧肉和油滗豆腐的制作:

1.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁。

2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色。

3.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

4.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出。

6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。

制作正宗山西风味打卤面,香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的,这是给汤增香的关键。

香菇木耳黄花菜海带的准备:

1.准备5朵干香菇。

2.准备一小把黑木耳。

3.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)。

4.准备一小片海带。

5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发。

6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段。

制作正宗山西风味打卤面,粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。

粉条、腐竹、口蘑的准备:

1.准备一把粉条。

2.准备一把腐竹。

3.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软。

4.泡发的腐竹用刀斜切成段。

5.准备几个口蘑,用清水洗净。

6.口蘑切成细条。

制作正宗山西风味打卤面,胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少,以前的山西物产富足,正宗传统风味山西菜,笋是必备的配料。

胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备:

1.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝。

2.准备一根笋,去掉外壳切成细丝。

3.准备一小把菠菜,用清水洗净。

4.洗净的菠菜切段。

5.准备一小把韭菜,用清水洗净。

6.洗净的韭菜切段。

至此,所有的配料就准备好了,种类齐全,色彩丰富,随着时间的推移,人们大多是家里有什么材料就放什么,因此也就出现了家常做法。

下面开始打卤汤的制作,需要注意的是,正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的,而不是先炒食材再加水煮出来的~~

打卤汤的制作过程:

1.锅里的高汤汁重新烧开。

2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。

3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。

4.放入切好的口蘑丝。

5.粉条用手掰成小段,放入锅中。

6.放入切好的腐竹和笋丝。

7.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右。

8.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫。

9.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制。

10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮。

12.锅里放入适量食盐提味。

13.撒入适量五香粉。

14.碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。

15.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液。

16.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中。

17.形成如絮状般漂亮的蛋花。

18.锅里放入切好的菠菜段,关火。

19.撒入切好的胡萝卜丝。

20.撒入切好的韭菜段。

21.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味。

22.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。

23.这就是最后做好的打卤汤。

色泽丰富,配料齐全的打卤汤,可以当汤喝~~

制作正宗山西风味打卤面,面条的选择也是关键,必须是手工制作的,吃起来才筋道~~

手擀面面团的和制方法:

1.面粉200克放入和面盆里。

2.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。

3.用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在一起。

5.反复揉制,形成表面光滑的面团。

6.揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟。

手擀面面团的揉制与面条的切制:

1.饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑。

2.揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。

3.擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制。

4.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。

5.擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状。

6.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条。

手擀面面条的煮制:

1.切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起。

2.锅里放入足量的冷水烧开。

3.放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟。

4.煮到面条熟,把面条控水捞出。

煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~

想了解更多 打卤面培训 信息,请联系我们:打卤面培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122
QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526
本文地址:http://www.dalumianpeixun.com/64.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 打卤面培训班 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情