打卤面,用上这一招客人连声称赞,说是最好吃的卤

原创 打卤面培训班  2017-06-09 16:48  阅读 291 views 次

打卤面,用上这一招客人连声称赞,说是最好吃的卤

北方人吃面离不开卤,南方人吃面离不开汤,今天我给大家带来的是传统的老北京打卤面,在北方它的做法多样,用料也多种多样,分“清卤”“混卤”两种,一般清卤我们叫汆,混卤就是勾芡卤,那么今天我给大家带来的就是勾芡的混卤,在这里我还会给大家揭秘它在制作过程中的一些好吃的小秘密,好了话不多说上菜谱

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原料:鸡蛋、五花肉片、水发木耳、口蘑(煮熟)青蒜、大料、花椒、鸡汤、生粉

调料:盐、味、料酒、酱油

第一步:锅中加入底油将鸡蛋摊成虎皮色捞出,然后口蘑切片和木耳一起焯水备用

第二步:锅中再次加入底油下大料瓣煸香然后加入五花肉断生后淋料酒、酱油捞出

第三步:锅里加入油下一半青蒜炒香后加入木耳口蘑,鸡蛋,用酱油炝锅加入鸡汤,烧开后将大料和五花肉一起煸出的油倒入锅内,用适量生粉勾芡(这个油是打卤好吃的关键,一定要加入的)最后将勾好芡的卤放在一个盆里将剩下的青蒜放在表面,锅洗净烧热加入适量油到六成后下花椒爆香,最后将油淋在青蒜上即可

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