老北京打卤面的做法:忘不了的那一碗生日面

原创 打卤面培训班  2017-06-30 13:38  阅读 314 views 次

老北京打卤面的做法[热爱红烧肉]

原题:老北京打卤面——忘不了的那一碗生日面

作为北京人的我,第一爱吃炸酱面,第二就是打卤面了,我们这里只要过生日都要做打卤面给寿星吃,就算家里不做,出去庆祝也一定会来一碗生日的打卤面的。我家也不例外,我过生日妈妈就会给我做打卤面吃,过去买啥都要凭票购买,所以吃到打卤面里的五花肉那叫一个香呀!至今难忘,就算现在给你吃多好吃的东西也换不来儿时的记忆了。

我记得妈妈都会用五花肉煮熟了,切大片放在卤里,打卤时的汤就用煮肉的肉汤,如果没有五花肉就煸熟猪肉再放香菇木耳啥的煸炒,最后再加泡香菇的水也很香的。成家后的我每逢老公过生日也是一定要给他做打卤面吃的,虽不是山珍海味,但是情义无价是吧?

老北京打卤面的做法

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昨天是他的生日,特意为他做了每年必做的打卤面,这次我做的打卤面一改往日白色的面条,用了菠菜泥和面,绿绿的面条配了飘香满屋的卤汁,再来瓣儿大蒜,我赛,美就一个字呀!尤其是吃到五花肉片的那一口,真的是太香了,有些朋友不吃肥肉,真的理解不了吧哈哈!纯瘦肉真的达不到这个境界呀!虽然是非常简单的食物,但是充满我深深地祝福和情意!——生日快乐!

我觉得给小孩子做蔬菜面条肯定增加他的食欲,还富含维生素纤维素的,现在的孩子都太幸福了,挑食挑的要命,真不应该,要知道过去我们想吃一次打卤面都很难呀!哎~~~

不知大家的习惯,我家吃打卤面不放面码的,顶多配个黄瓜条和大蒜吃,主要吃的就是卤,真的每次吃这个都要撑着!编辑到一半我都又饿了!

上次发的炸酱面,有朋友问我怎么能将面皮擀那么方,我介绍的是切去多余的地方,将切下来的放在面皮上继续擀就行了,今天我又试了试直接在擀之前就将面团大概整理成方形,再擀,效果也不错的,有兴趣的朋友可以试试看呀。

所需食材:

主料: 五花肉 300克 面粉 500克 干香菇40克 木耳15克 黄花菜10克

辅料: 菠菜叶 240克 清水适量 老抽适量 葱姜适量 水淀粉适量 黄酒 适量 大料2个 鸡蛋三个 盐7克 玉米油适量

制作过程:

老北京打卤面的做法

1干香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用。

2菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用。

3然后加点清水用料理机打成菠菜泥

4厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥

5用厨师机和面5分钟

6因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状,要靠手将面絮揉在一起揉匀,盖湿布醒1小时

老北京打卤面的做法

7五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟,煮好以后将肉晾凉切片,肉汤留着一会儿要用。

8泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎,葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中,勾兑好水淀粉备用。

9炒锅烧热加入玉米油,然后下葱姜丝爆锅。

10下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒。

11加入老抽翻炒2分钟。

12然后加入刚才煮五花肉的肉汤。

老北京打卤面的做法

13再加入5克盐

14加入切好的熟五花肉片煮20分钟。

15加入勾兑好的水淀粉略煮。

16待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液

17鸡蛋液熟了即可关火,这时就不要再翻锅了,以免汤汁泄了。

18醒好的面团,大概整成方形,用擀面棍擀面皮。(擀面时就将煮面的水烧上。)

老北京打卤面的做法

19擀到自己喜欢的厚度即可,然后在面皮上撒些干面粉防粘用。

20将面皮像折扇面那样折叠好。

21用刀切成粗细均匀的面条。

22将面条抖散,如果长时间不煮就要撒些干粉防粘。

23水开后下入面条,开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤,来瓣儿大蒜,喜欢醋的浇点醋,美美的开吃吧!

老北京打卤面的做法

面团里加点盐可以更加劲道。

我的菠菜泥没有用完,还剩了200克,因为焯过水的菠菜叶我忘了称,所以比例我就不好说了。

最后加完蛋液就不要再翻锅了,否则汤汁会泄掉不粘稠了就。

你也给你的他(她)做一碗充满祝福的生日面吃吧!

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